Ensalada de quinoa con aderezo de miel y mostaza

¿Buscas una ensalada llena de sabor y nutrientes? Prueba esta deliciosa ensalada de quinoa con aderezo de miel y mostaza. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, y se combina perfectamente con los sabores dulces y salados del aderezo. Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición para una cena saludable.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (240 calorías)
• 1/2 taza de zanahorias ralladas (25 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 taza de edamame cocido (120 calorías)
• 1/2 taza de arándanos secos (70 calorías)
• 1/4 taza de almendras picadas (130 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (2 calorías)
• 1 cucharada de mostaza Dijon (5 calorías)
• 1 cucharada de miel (60 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa con agua fría y cocínala según las instrucciones del paquete.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las zanahorias ralladas, la cebolla roja picada, el edamame cocido, los arándanos secos y las almendras picadas.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada fría.

¡Listo! Disfruta de esta ensalada nutritiva y sabrosa en cualquier momento del día. Puedes experimentar agregando o cambiando algunos ingredientes, como hojas verdes, pepinos o pimientos, para crear tu propia versión personalizada. ¡Buen provecho!