Ensalada de quinoa y aguacate

Si estás buscando una ensalada saludable y deliciosa, la ensalada de quinoa y aguacate es una excelente opción. Esta ensalada es fácil de preparar y contiene ingredientes frescos y nutritivos que te mantendrán satisfecho durante todo el día. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal, mientras que el aguacate es rico en grasas saludables y fibra. Además, esta ensalada es vegetariana, sin gluten y apta para veganos.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocine la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y déjela enfriar.
2. En un tazón grande, combine la quinoa cocida, los cubos de aguacate, los tomates cherry, el maíz dulce, la cebolla roja y el cilantro.
3. En otro tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregue sal y pimienta al gusto.
4. Vierta la mezcla de aceite de oliva y limón sobre la ensalada y revuelva suavemente hasta que esté bien combinada.
5. Sirva la ensalada fría y disfrute.

Consejo adicional: si deseas una ensalada aún más abundante, puedes agregar garbanzos cocidos, pepino picado o espinacas frescas. También puedes experimentar con diferentes aderezos como vinagreta de mostaza o aderezo ranchero vegano.

¡Anímate a preparar esta deliciosa ensalada de quinoa y aguacate en casa! No solo es fácil de hacer, sino que también es una opción nutritiva y deliciosa para una comida o cena saludable.