Ensalada de remolacha y aguacate

Esta ensalada de remolacha y aguacate es una opción fresca y saludable para una comida o cena. La combinación de la remolacha dulce y terrosa con el aguacate cremoso y la vinagreta de miel y mostaza, crea un sabor delicioso y único. Además, es una ensalada muy colorida y visualmente atractiva. ¡Anímate a probarla!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 remolacha cocida, pelada y en rodajas (55 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos (234 calorías)
• 2 tazas de rúcula fresca (10 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (196 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (3 calorías)
• 1 cucharada de mostaza dijon (10 calorías)
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la rúcula, la remolacha y el aguacate.
2. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza dijon y la miel hasta que estén bien combinados.
3. Agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.
4. Agrega las nueces picadas por encima.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve la ensalada y disfruta.

Consejo: Si quieres agregar un poco más de proteína, puedes añadir unos trozos de pollo asado o garbanzos a la ensalada.

¡Anímate a preparar esta deliciosa ensalada de remolacha y aguacate en casa! Es una opción saludable y fácil de preparar para disfrutar en cualquier momento del día.