Ensalada de quinoa y aguacate

Si estás buscando una ensalada deliciosa y nutritiva, no busques más allá de esta ensalada de quinoa y aguacate. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el aguacate aporta grasas saludables y un sabor cremoso. Además, esta ensalada está cargada de vegetales frescos y aderezada con un aliño de limón y cilantro. Es una opción perfecta para el almuerzo o cena en cualquier época del año.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cocida (120 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos (240 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/2 taza de pepino cortado en cubos (8 calorías)
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubos (20 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas (1 caloría)
• Jugo de 1 limón (12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve.
2. En un tazón grande, mezcle el aguacate, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el cilantro.
3. Agregue la quinoa cocida a la mezcla de vegetales y mezcle bien.
4. En otro tazón pequeño, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bata los ingredientes juntos hasta que se emulsione.
5. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
6. Sirva inmediatamente y disfrute.

Cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve.

En un tazón grande, mezcle el aguacate, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el cilantro.

Agregue la quinoa cocida a la mezcla de vegetales y mezcle bien.

En otro tazón pequeño, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bata los ingredientes juntos hasta que se emulsione.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Sirva inmediatamente y disfrute.

Consejos:

• Si desea agregar un poco más de proteínas a la ensalada, puede agregar pollo a la parrilla, camarones o tofu.
• Si prefiere una ensalada más picante, agregue un poco de chile o jalapeño picado.
• Para una ensalada más sustanciosa, sirva sobre una cama de espinacas frescas.

¡Esperamos que disfrutes esta ensalada de quinoa y aguacate! Pruébala en casa y déjanos saber tus comentarios.