Ensalada de quinoa y vegetales asados

¿Buscas una ensalada nutritiva y deliciosa? Esta ensalada de quinoa y vegetales asados es una opción perfecta. La quinoa es una excelente fuente de proteína, fibra y minerales, mientras que los vegetales asados aportan sabor y nutrientes esenciales. Además, esta ensalada es fácil de preparar y se puede servir como plato principal o acompañamiento.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de hojas frescas de menta
• 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
• 1/4 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Calorías: alrededor de 350 calorías por porción

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. Cortar la berenjena, el pimiento y la cebolla en trozos de tamaño similar.
3. Colocar los vegetales en una bandeja para hornear y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Espolvorear los vegetales con comino molido, sal y pimienta negra.
5. Hornear los vegetales durante unos 30-40 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
6. Mientras tanto, enjuagar la quinoa en un colador y ponerla en una cacerola con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y dejar cocinar durante unos 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
7. Una vez cocida la quinoa, dejar enfriar un poco.
8. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con los vegetales asados y las hojas frescas de menta y cilantro.
9. En un tazón pequeño, mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva extra virgen. Agregar la mezcla de aderezo a la ensalada y mezclar bien.
10. Servir la ensalada de quinoa y vegetales asados en platos y disfrutar.

¡Listo! Ahora ya tienes una deliciosa y saludable ensalada de quinoa y vegetales asados para disfrutar. Anima a tus amigos y familiares a probar esta receta y a compartir su experiencia culinaria contigo. ¡Que disfruten!