Ensalada de garbanzos y tomates cherry

Esta ensalada de garbanzos y tomates cherry es una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar en cualquier momento del año. Es fácil de preparar, llena de sabor y es una excelente fuente de proteínas y fibra gracias a los garbanzos. Además, los tomates cherry aportan un toque fresco y jugoso que complementa perfectamente los sabores de la ensalada. ¡Sigue leyendo para conocer los ingredientes y cómo prepararla paso a paso!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 tazas de garbanzos cocidos (370 calorías)
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad (25 calorías)
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas (30 calorías)
• 1 pepino pelado y cortado en cubos (30 calorías)
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (120 calorías)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (150 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (10 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja cortada en rodajas finas, el pepino pelado y cortado en cubos y las aceitunas negras sin hueso.
2. Agrega el queso feta desmenuzado y mezcla todo suavemente.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta al gusto.
4. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todo quede bien cubierto.
5. Sirve la ensalada fría y disfruta de su delicioso sabor.

¡Listo! Ya tienes una deliciosa ensalada de garbanzos y tomates cherry para disfrutar en cualquier momento del día. Es perfecta para una cena ligera o para llevar al trabajo como almuerzo saludable. Anímate a prepararla y a experimentar con diferentes ingredientes para crear tu propia versión única de esta ensalada. ¡Buen provecho!