Ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de miel y mostaza

¿Buscas una ensalada sabrosa y saludable para tus comidas? Esta ensalada de quinoa y aguacate es una excelente opción. Llena de nutrientes y sabor, es perfecta para una comida rápida y nutritiva. Además, la vinagreta de miel y mostaza agrega un toque dulce y picante a la ensalada, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabor.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cocida (92 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos (234 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (8 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• 1 cucharada de mostaza dijon (5 calorías)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (2 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate cortado en cubos, la cebolla roja picada, los tomates cherry cortados por la mitad y el cilantro fresco picado.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la miel, la mostaza dijon y el vinagre de manzana. Bate hasta que estén bien combinados.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes.
5. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Sirve la ensalada en dos platos y disfruta de esta deliciosa comida saludable.

¡Anímate a probar esta ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de miel y mostaza! Es una excelente opción para una comida rápida y nutritiva, llena de sabor y nutrientes.