Ensalada de lentejas y quinoa con aderezo de limón y cilantro

Las ensaladas son una excelente opción para comer de manera saludable y deliciosa. En esta ocasión, te presentamos una ensalada de lentejas y quinoa con un aderezo de limón y cilantro que seguro te encantará. Además de ser una opción vegetariana y rica en proteínas, esta ensalada está llena de sabor y textura gracias a la combinación de ingredientes.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (230 calorías)
• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 pepino cortado en cubos pequeños (16 calorías)
• 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños (31 calorías)
• 1/2 cebolla roja cortada en cubos pequeños (23 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• Jugo de 2 limones (24 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, combina las lentejas, la quinoa, el pepino, el pimiento y la cebolla roja.
2. En otro tazón, mezcla el cilantro fresco picado, el aceite de oliva, el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla todo cuidadosamente.
4. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de lentejas y quinoa con aderezo de limón y cilantro! Una opción saludable, fácil de preparar y perfecta para cualquier comida o cena.