Curry de lentejas rojas con calabaza y espinacas

Si buscas una receta vegana, saludable y deliciosa para tu comida o cena, este curry de lentejas rojas con calabaza y espinacas es una excelente opción. Este plato es fácil de hacer y se puede adaptar a tus preferencias, ya sea si te gusta el curry picante o suave. Además, las lentejas son una excelente fuente de proteínas, hierro y fibra, lo que lo hace ideal para una dieta vegetariana o vegana. ¡Atrévete a probarlo!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar), pelado y rallado
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 taza de caldo de verduras (240 ml)
• 1 taza de lentejas rojas (200 g), enjuagadas y escurridas
• 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos (300 g)
• 2 tazas de espinacas frescas (60 g)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Jugo de limón fresco (opcional)
• Arroz integral cocido (opcional)

Calorías por porción: alrededor de 350-400 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de arroz integral que se sirva.

Receta paso a paso:

1. En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de coco y saltea la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y saltea por 1 minuto más.
3. Agrega la pasta de curry rojo y saltea por 1 minuto más, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
4. Agrega la leche de coco y el caldo de verduras a la olla, y mezcla bien.
5. Agrega las lentejas rojas y la calabaza en cubos a la olla, y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y la calabaza estén suaves y tiernas.
6. Agrega las espinacas frescas a la olla y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.
7. Agrega sal y pimienta negra al gusto. Si deseas un sabor más ácido, agrega un chorrito de jugo de limón fresco.
8. Sirve el curry caliente con arroz integral cocido si lo deseas.

En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de coco y saltea la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y saltea por 1 minuto más.

Agrega la pasta de curry rojo y saltea por 1 minuto más, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Agrega la leche de coco y el caldo de verduras a la olla, y mezcla bien.

Agrega las lentejas rojas y la calabaza en cubos a la olla, y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y la calabaza estén suaves y tiernas.

Agrega las espinacas frescas a la olla y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Agrega sal y pimienta negra al gusto. Si deseas un sabor más ácido, agrega un chorrito de jugo de limón fresco.

Sirve el curry caliente con arroz integral cocido si lo deseas.

¡Disfruta de tu delicioso curry de lentejas rojas con calabaza y espinacas!

Animación final: ¡Esperamos que disfrutes de esta receta vegana y saludable! Atrévete a probarla y experiment