Curry de lentejas y espinacas

Si buscas una comida reconfortante y llena de sabor, no busques más allá del curry de lentejas y espinacas. Este plato principal vegano es fácil de preparar y está lleno de proteínas y verduras saludables para que puedas disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 1 taza de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Calorías:

• Total: 1,235
• Porción (1/4 de la receta): 309

Receta:

1. Remoja las lentejas en agua durante la noche. Después de remojar, enjuáguelas y escúrrelas.
2. En una olla grande, agrega las lentejas y el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
4. Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 1-2 minutos más.
5. Agrega el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma en polvo a la sartén. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
6. Agrega los tomates triturados a la sartén y revuelve para mezclar bien. Cocina durante 5 minutos o hasta que la salsa espese.
7. Agrega la salsa de tomate a la olla con las lentejas y revuelve para mezclar bien.
8. Agrega las espinacas frescas a la olla y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.
9. Agrega sal y pimienta negra molida al gusto.
10. Sirve el curry de lentejas y espinacas caliente con arroz integral o naan.

Animo a todos a probar esta deliciosa y nutritiva receta de curry de lentejas y espinacas. Es una excelente opción para una cena vegana fácil de preparar que es abundante en proteínas y verduras saludables. Además, puede guardar las sobras en el refrigerador para disfrutar al día siguiente. ¡Buen provecho!