Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una receta vegana para variar tus comidas diarias, prueba este delicioso curry de garbanzos y espinacas. Este plato es fácil de preparar y está lleno de sabor y nutrientes.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada (64 kcal)
• 2 dientes de ajo picados (8 kcal)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 kcal)
• 1 lata de garbanzos escurridos y lavados (364 kcal)
• 1 lata de tomate triturado (78 kcal)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 kcal)
• 1 taza de leche de coco (200 kcal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 kcal)
• 1 cucharada de curry en polvo (20 kcal)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 994 kcal

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea durante 5 minutos hasta que esté dorada.
2. Agrega el ajo y el jengibre y saltea durante otros 2 minutos.
3. Agrega el curry en polvo y mezcla bien con la cebolla, el ajo y el jengibre.
4. Agrega los garbanzos y el tomate triturado a la olla. Mezcla bien y deja cocinar durante 10 minutos.
5. Agrega la leche de coco y las espinacas frescas. Mezcla bien y deja cocinar durante otros 5 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado y la leche de coco se haya mezclado bien con los demás ingredientes.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente acompañado de arroz integral.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea durante 5 minutos hasta que esté dorada.

Agrega el ajo y el jengibre y saltea durante otros 2 minutos.

Agrega el curry en polvo y mezcla bien con la cebolla, el ajo y el jengibre.

Agrega los garbanzos y el tomate triturado a la olla. Mezcla bien y deja cocinar durante 10 minutos.

Agrega la leche de coco y las espinacas frescas. Mezcla bien y deja cocinar durante otros 5 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado y la leche de coco se haya mezclado bien con los demás ingredientes.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente acompañado de arroz integral.

¡Disfruta de tu delicioso y nutritivo curry de garbanzos y espinacas!