Curry de Garbanzos con Espinacas y Tomate

¡Aquí tienes una deliciosa receta vegana que seguramente disfrutarás!

El curry de garbanzos con espinacas y tomate es una comida satisfactoria y deliciosa, llena de nutrientes y fácil de preparar. Este plato vegano es rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, el sabor del curry es perfectamente equilibrado, con un toque de especias y una combinación de sabores de la espinaca y el tomate.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (15 g)
• 2 cucharadas de pasta de curry (30 g)
• 2 tomates pelados y picados
• 1 taza de espinacas frescas (30 g)
• 2 tazas de garbanzos cocidos (400 g)
• 1 taza de caldo de verduras (240 ml)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: 295 calorías

Receta Paso a Paso:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar durante 5 minutos o hasta que esté dorada.
2. Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar durante 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.
3. Añadir la pasta de curry y mezclar bien.
4. Añadir los tomates picados y cocinar durante 5 minutos, o hasta que estén suaves.
5. Añadir las espinacas y los garbanzos cocidos, y mezclar bien.
6. Añadir el caldo de verduras, sal y pimienta negra al gusto. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se espese.
7. Servir el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado.

¡Animo a todos a probar esta deliciosa receta vegana! Es fácil de hacer y es una excelente opción para una comida saludable y reconfortante. Además, puedes personalizarlo a tu gusto, ajustando las especias y verduras según tus preferencias. ¡Que lo disfrutes!