Curry de garbanzos y espinacas

Este curry de garbanzos y espinacas es una opción deliciosa y saludable para un plato principal vegano. Lleno de sabor gracias a las especias como el comino, la cúrcuma y el jengibre, es una opción perfecta para una cena nutritiva y fácil de preparar. Además, los garbanzos y las espinacas son ricos en proteínas y nutrientes, lo que lo convierte en una opción completa para una comida vegana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 lata de garbanzos (400 gramos), enjuagados y escurridos
• 1 lata de tomates pelados (400 gramos)
• 1/2 taza de caldo vegetal
• 4 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calentar el aceite de coco a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregar el comino, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón a la sartén y mezclar bien con la cebolla y el ajo. Cocinar por un minuto más para que las especias se cocinen y liberen su aroma.
3. Agregar los garbanzos, los tomates pelados y el caldo vegetal a la sartén y mezclar todo. Dejar cocinar por 10-15 minutos hasta que la mezcla se haya reducido y espesado ligeramente.
4. Agregar las espinacas a la sartén y mezclar todo hasta que las espinacas se hayan marchitado y mezclado bien con la mezcla de garbanzos y tomates. Salpimentar al gusto.
5. Servir el curry de garbanzos y espinacas en platos individuales y decorar con cilantro fresco picado.

En una sartén grande, calentar el aceite de coco a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agregar el comino, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón a la sartén y mezclar bien con la cebolla y el ajo. Cocinar por un minuto más para que las especias se cocinen y liberen su aroma.

Agregar los garbanzos, los tomates pelados y el caldo vegetal a la sartén y mezclar todo. Dejar cocinar por 10-15 minutos hasta que la mezcla se haya reducido y espesado ligeramente.

Agregar las espinacas a la sartén y mezclar todo hasta que las espinacas se hayan marchitado y mezclado bien con la mezcla de garbanzos y tomates. Salpimentar al gusto.

Servir el curry de garbanzos y espinacas en platos individuales y decorar con cilantro fresco picado.

Este curry de garbanzos y espinacas es una opción saludable y deliciosa para una cena vegana. Los sabores intensos de las especias, junto con la cremosidad de los garbanzos y la frescura de las espinacas, hacen que este plato sea una opción perfecta para una comida nutritiva y fácil de preparar. Anímate a probar esta receta y disfrutar de una cena vegana llena de sabor. ¡Buen provecho!