Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando un plato principal vegano lleno de sabor y nutrientes, ¡has venido al lugar correcto! Este curry de garbanzos y espinacas es una opción saludable y deliciosa que seguramente satisfará a todos los comensales. Es fácil de hacer y se puede servir solo o con arroz para una comida más sustanciosa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates en cubos (400g)
• 1 taza de caldo vegetal
• 1/2 taza de leche de coco
• 4 tazas de espinacas frescas
• Sal al gusto
• Jugo de limón al gusto

Calorías por porción: Aproximadamente 300 calorías por porción

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y saltear durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorada.
2. Agregar el ajo y el jengibre rallado a la sartén y saltear durante 1-2 minutos, o hasta que estén fragantes.
3. Agregar el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena (opcional) a la sartén y saltear durante 1-2 minutos, o hasta que estén fragantes.
4. Agregar los garbanzos, los tomates en cubos, el caldo vegetal y la leche de coco a la sartén y mezclar todo bien. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agregar las espinacas frescas a la sartén y mezclar bien. Dejar cocinar durante unos minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.
6. Agregar sal al gusto y exprimir un poco de jugo de limón para darle un toque de frescura.
7. Servir solo o con arroz integral y disfrutar de esta deliciosa y saludable comida vegana.

Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y saltear durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorada.

Agregar el ajo y el jengibre rallado a la sartén y saltear durante 1-2 minutos, o hasta que estén fragantes.

Agregar el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena (opcional) a la sartén y saltear durante 1-2 minutos, o hasta que estén fragantes.

Agregar los garbanzos, los tomates en cubos, el caldo vegetal y la leche de coco a la sartén y mezclar todo bien. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Agregar las espinacas frescas a la sartén y mezclar bien. Dejar cocinar durante unos minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Agregar sal al gusto y exprimir un poco de jugo de limón para darle un toque de frescura.

Servir solo o con arroz integral y disfrutar de esta deliciosa y saludable comida vegana.

¡Buen provecho!