Ensalada de lentejas y quinoa con aderezo de tahini

Esta deliciosa ensalada de lentejas y quinoa con aderezo de tahini es una opción nutritiva y saciante para un almuerzo o cena vegana. La combinación de proteínas y fibra de las lentejas y la quinoa, junto con la cremosidad del aderezo de tahini, hacen que esta ensalada sea muy satisfactoria y saludable.

Ingredientes (4 porciones):

Para la ensalada:

• 1 taza de quinoa
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pepino picado
• 1/2 cebolla roja picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/4 taza de hojas de perejil picadas
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

• 1/4 taza de tahini
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de agua
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: aproximadamente 350

Instrucciones:

1. Cocine la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y déjela enfriar.
2. Mezcle las lentejas cocidas con la quinoa en un tazón grande.
3. Agregue el pimiento rojo, el pepino, la cebolla roja, el cilantro y el perejil al tazón y mezcle bien.
4. Agregue sal y pimienta al gusto.
5. En otro tazón, mezcle el tahini, el ajo picado, el jugo de limón, el agua, la sal y la pimienta hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
6. Agregue el aderezo de tahini a la ensalada y mezcle bien para cubrir todos los ingredientes.
7. Sirva en platos individuales y disfrute.

¡Buen provecho! Anímese a probar esta deliciosa y saludable ensalada de lentejas y quinoa con aderezo de tahini. Es una excelente opción para una comida vegana nutritiva y sabrosa.