Curry de lentejas rojas y espinacas

Este curry vegano de lentejas rojas y espinacas es una opción saludable y deliciosa para el almuerzo o cena. Es fácil de preparar y está lleno de proteínas, fibra y vitaminas. Además, es una manera excelente de incorporar más verduras a tu dieta. Este plato es perfecto para una comida reconfortante y nutritiva.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de lentejas rojas secas (200 g) (640 kcal)
• 4 tazas de espinacas frescas (120 g) (28 kcal)
• 1 cebolla picada (64 g) (24 kcal)
• 3 dientes de ajo picados (12 g) (13 kcal)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (6 g) (6 kcal)
• 1 cucharada de aceite de coco (120 kcal)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (30 g) (37 kcal)
• 1 lata de leche de coco (400 ml) (360 kcal)
• 2 tazas de agua (500 ml)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Total de calorías: 1278 kcal

Receta paso a paso:

1. Enjuaga las lentejas rojas en un colador y déjalas escurrir.
2. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Saltea durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega la pasta de curry rojo y mezcla bien.
4. Añade las lentejas rojas a la olla y revuelve para cubrirlas con la mezcla de cebolla y especias.
5. Agrega la leche de coco y el agua y mezcla bien.
6. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agrega las espinacas y mezcla bien hasta que se marchiten y se integren en la mezcla.
8. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente con arroz integral o pan naan.

¡Buen provecho! Anímate a probar este delicioso curry vegano de lentejas rojas y espinacas, que es una opción saludable, fácil y nutritiva para cualquier ocasión.