Curry de garbanzos y espinacas

El curry es uno de los platos más populares en la cocina india y asiática, y su versatilidad lo hace perfecto para adaptarse a cualquier dieta, incluyendo la vegana. En esta ocasión te traemos una receta deliciosa y saludable de curry de garbanzos y espinacas, cargado de proteína vegetal y nutrientes. Además, su preparación es sencilla y rápida, por lo que es una excelente opción para cualquier día de la semana.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (2 cm)
• 1 lata de garbanzos cocidos (400 g)
• 1 lata de tomates pelados y picados (400 g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Arroz integral (opcional)

Calorías:

• Garbanzos cocidos: 268 calorías
• Tomates pelados y picados: 88 calorías
• Leche de coco: 420 calorías
• Espinacas frescas: 14 calorías
• Arroz integral (100 g): 123 calorías

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocina durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada.
2. Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el comino molido, y cocina por 1-2 minutos más, removiendo constantemente para que los condimentos no se quemen.
3. Agrega los tomates pelados y picados, y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
4. Añade los garbanzos cocidos y la leche de coco, y mezcla bien. Luego, agrega las espinacas frescas y cocina durante 5 minutos más.
5. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina por otros 5 minutos o hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry tenga la consistencia deseada.
6. Si lo deseas, sirve sobre arroz integral cocido.

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocina durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada.

Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el comino molido, y cocina por 1-2 minutos más, removiendo constantemente para que los condimentos no se quemen.

Agrega los tomates pelados y picados, y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Añade los garbanzos cocidos y la leche de coco, y mezcla bien. Luego, agrega las espinacas frescas y cocina durante 5 minutos más.

Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina por otros 5 minutos o hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry tenga la consistencia deseada.

Si lo deseas, sirve sobre arroz integral cocido.

¡Y ya tienes listo tu delicioso curry de garbanzos y espinacas! Disfrútalo caliente y, si sobra, puedes guardarlo en el refrigerador para comerlo al día siguiente.

¡Anímate a preparar esta receta vegana y disfruta de sus sabores exóticos y nutritivos!