Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando un plato vegano sabroso y nutritivo, este curry de garbanzos y espinacas es una excelente opción. Es fácil de hacer, lleno de proteínas y fibra, y con una deliciosa mezcla de especias que lo convierte en un plato lleno de sabor. Además, es una forma genial de incorporar verduras a tu dieta.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (unos 800 gramos en total)
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 lata de tomates pelados en cubitos (400 gramos)
• 1/2 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz integral cocido para servir (opcional)

Calorías por porción: aproximadamente 340 calorías

Receta:

1. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2. Añade el ajo y el jengibre, y saltea por un minuto más.
3. Agrega todas las especias y saltea por un minuto más, revolviendo constantemente para que no se quemen.
4. Agrega los garbanzos, las espinacas, los tomates y el caldo de verduras. Revuelve todo y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las espinacas estén tiernas y la salsa se haya espesado.
6. Prueba y agrega sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el curry caliente, acompañado de arroz integral cocido si lo deseas.

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Añade el ajo y el jengibre, y saltea por un minuto más.

Agrega todas las especias y saltea por un minuto más, revolviendo constantemente para que no se quemen.

Agrega los garbanzos, las espinacas, los tomates y el caldo de verduras. Revuelve todo y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las espinacas estén tiernas y la salsa se haya espesado.

Prueba y agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve el curry caliente, acompañado de arroz integral cocido si lo deseas.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso curry de garbanzos y espinacas. Anímate a probarlo y experimentar con diferentes especias para darle tu toque personal. ¡Buen provecho!