Ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de miel y mostaza

Las ensaladas son una excelente manera de disfrutar de una comida ligera y refrescante, especialmente durante los meses más cálidos del año. Esta ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de miel y mostaza es una opción vegetariana deliciosa y saludable que es fácil de hacer y satisfactoria. La quinoa es rica en proteínas y fibra, mientras que el aguacate proporciona grasas saludables y sabor cremoso. El aderezo de miel y mostaza agrega un toque dulce y picante que lo convierte en una ensalada memorable.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa (360 calorías)
• 2 aguacates, cortados en cubos (480 calorías)
• 1 pepino mediano, cortado en cubos (45 calorías)
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos (30 calorías)
• 1/2 cebolla roja mediana, cortada en cubos (30 calorías)
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas (5 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• 2 cucharadas de miel (120 calorías)
• 2 cucharadas de mostaza dijon (30 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón (10 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso:

1. Cocine la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete. Deje enfriar.
2. Mientras tanto, prepare el aderezo mezclando en un tazón pequeño el aceite de oliva, la miel, la mostaza dijon, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelva bien hasta que esté suave y cremoso.
3. En un tazón grande, combine la quinoa cocida, los cubos de aguacate, el pepino picado, el pimiento rojo picado, la cebolla roja picada y las hojas de cilantro picadas.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
5. Sirva en platos individuales y disfrute.

¡Listo! Ahora tienes una ensalada vegetariana y saludable que es perfecta para un almuerzo ligero o una cena rápida en casa. Es fácil de hacer y llena de sabor y texturas interesantes. ¡Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes variaciones de ingredientes para hacerla aún más personalizada!