Curry de garbanzos y espinacas

Este curry de garbanzos y espinacas es una deliciosa comida vegetariana llena de sabor y nutrientes. Es fácil de preparar y se puede servir con arroz integral o naan para una comida completa. Además, este plato es una excelente opción para aquellos que buscan una opción vegetariana alta en proteínas. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una comida vegetariana deliciosa!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cebolla grande, picada (48 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (12 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 calorías)
• 1 cucharada de curry en polvo (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de comino molido (4 calorías)
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida (1 caloría)
• 1/4 cucharadita de sal (0 calorías)
• 2 tazas de garbanzos cocidos (720 calorías)
• 1 lata de tomates pelados y picados (100 calorías)
• 1 taza de caldo de verduras (15 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• 1/4 taza de yogur griego (30 calorías)

Receta paso a paso:

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar la cebolla picada y cocinar por 3-4 minutos hasta que esté suave.
3. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado y cocinar por 1-2 minutos más.
4. Agregar el curry en polvo, el comino molido, la cúrcuma y la sal y mezclar bien.
5. Añadir los garbanzos cocidos, los tomates pelados y picados y el caldo de verduras y mezclar todo.
6. Reducir el fuego y dejar cocinar por 10-15 minutos hasta que la mezcla esté caliente y los sabores se hayan combinado.
7. Agregar las espinacas frescas y mezclar hasta que se hayan marchitado y se hayan integrado con la mezcla.
8. Servir el curry caliente con arroz integral o naan y una cucharada de yogur griego.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso curry de garbanzos y espinacas lleno de sabor y nutrientes. Este plato vegetariano es fácil de preparar y es una excelente opción para aquellos que buscan una comida vegetariana rica en proteínas. ¡Anímate a probar esta receta y personalízala con tus propias especias y verduras favoritas!