Ensalada de lentejas y remolacha con aderezo de naranja

Esta ensalada de lentejas y remolacha es una opción deliciosa y nutritiva para una cena vegetariana. La combinación de los ingredientes principales, lentejas y remolacha, proporciona una buena cantidad de proteína y fibra, mientras que el aderezo de naranja agrega un sabor dulce y ácido que complementa perfectamente la ensalada. Además, es fácil de preparar y se puede disfrutar tanto caliente como fría.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (340 calorías)
• 2 remolachas medianas, cocidas y peladas (90 calorías)
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas (10 calorías)
• 4 tazas de rúcula fresca (20 calorías)
• 1 naranja, pelada y cortada en rodajas (60 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (180 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (20 calorías)
• 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido (10 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 970

Receta:

1. En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas, las remolachas cortadas en cubos y la cebolla roja.
2. Agregar la rúcula y mezclar suavemente.
3. Colocar las rodajas de naranja sobre la ensalada y espolvorear las nueces picadas.
4. En otro tazón pequeño, hacer el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de naranja recién exprimido. Agregar sal y pimienta al gusto.
5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
6. Servir la ensalada caliente o fría.

En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas, las remolachas cortadas en cubos y la cebolla roja.

Agregar la rúcula y mezclar suavemente.

Colocar las rodajas de naranja sobre la ensalada y espolvorear las nueces picadas.

En otro tazón pequeño, hacer el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de naranja recién exprimido. Agregar sal y pimienta al gusto.

Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.

Servir la ensalada caliente o fría.

¡Disfruta tu deliciosa ensalada de lentejas y remolacha con aderezo de naranja!

Animo a todos a probar esta receta y experimentar con diferentes ingredientes y aderezos para encontrar la combinación perfecta para su paladar. Además, esta ensalada es perfecta para llevar como almuerzo o cena saludable y nutritiva en la oficina o para disfrutar al aire libre en un picnic o paseo por el parque. ¡Buen provecho!