Risotto de quinoa con champiñones y espinacas

Si eres vegetariano y estás buscando un plato principal nutritivo y lleno de sabor, este risotto de quinoa con champiñones y espinacas es perfecto para ti. La quinoa es una excelente fuente de proteína y fibra, mientras que los champiñones y las espinacas son ricos en vitaminas y minerales esenciales. Además, el sabor cremoso y salado del queso parmesano agrega un toque decadente a esta deliciosa receta.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa blanca
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de champiñones cortados en rodajas
• 3 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Calorías por porción: aproximadamente 350 calorías.

Receta:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y escúrrela bien.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
3. Agrega los champiñones y cocina por unos minutos hasta que estén dorados.
4. Agrega la quinoa y revuelve para combinar. Cocina por un minuto más.
5. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté suave y se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 15-20 minutos.
6. Agrega las espinacas y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que las espinacas estén marchitas y el queso esté derretido. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
7. Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.

Enjuaga la quinoa en un colador y escúrrela bien.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y fragantes.

Agrega los champiñones y cocina por unos minutos hasta que estén dorados.

Agrega la quinoa y revuelve para combinar. Cocina por un minuto más.

Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté suave y se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 15-20 minutos.

Agrega las espinacas y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que las espinacas estén marchitas y el queso esté derretido. Agrega sal y pimienta negra al gusto.

Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.

¡Disfruta de este delicioso risotto de quinoa con champiñones y espinacas! Es fácil de hacer y seguro que se convertirá en uno de tus platos vegetarianos favoritos.