Ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro

Si estás buscando una receta saludable y deliciosa, no busques más allá de esta ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro. Es una mezcla de sabores y texturas que te dejarán satisfecho y lleno de energía. Además, esta ensalada es vegetariana y libre de gluten, por lo que es una gran opción para aquellos que tienen restricciones alimentarias. ¡Veamos cómo se hace!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza de agua
• 1/4 cebolla roja, picada
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1/2 pepino, picado
• 1/2 aguacate, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 lima, el jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: semillas de girasol o de calabaza para adornar

Calorías por porción: alrededor de 380 calorías

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino. En una cacerola pequeña, pon la quinoa y el agua a hervir a fuego alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola. Cocina por 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida. Deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la cebolla, el pimiento, el pepino, el aguacate y el cilantro.
3. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve bien.
4. Agrega la quinoa enfriada al tazón grande y mezcla todo junto.
5. Agrega el aderezo de lima y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
6. Opcional: agrega semillas de girasol o de calabaza para adornar.
7. Sirve y disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro.

Enjuaga la quinoa en un colador fino. En una cacerola pequeña, pon la quinoa y el agua a hervir a fuego alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola. Cocina por 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida. Deja enfriar.

En un tazón grande, mezcla la cebolla, el pimiento, el pepino, el aguacate y el cilantro.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve bien.

Agrega la quinoa enfriada al tazón grande y mezcla todo junto.

Agrega el aderezo de lima y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Opcional: agrega semillas de girasol o de calabaza para adornar.

Sirve y disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro.

¡Buen provecho!