Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una cena vegetariana llena de sabor y nutrientes, este curry de garbanzos y espinacas es una excelente opción. Esta receta es fácil de preparar y ofrece una mezcla perfecta de especias y verduras que se combinan en una salsa cremosa y deliciosa. Además, es una opción ideal para los días de la semana, ya que es fácil de guardar en la nevera y volver a calentar cuando estés listo para disfrutarlo.

Ingredientes y calorías:

• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cebolla mediana, picada (44 calorías)
• 2 dientes de ajo, picados (8 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado (3 calorías)
• 1 cucharada de comino molido (22 calorías)
• 1 cucharada de cilantro molido (4 calorías)
• 1 cucharada de cúrcuma (24 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra (1 caloría)
• 1 lata de tomates enteros pelados (140 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (240 calorías)
• 3 tazas de espinacas frescas, lavadas y secas (20 calorías)
• 1/2 taza de leche de coco (103 calorías)

Total: 842 calorías

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y saltea durante unos 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté dorada.
2. Agrega el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra a la sartén y saltea durante otros 2 minutos, o hasta que las especias estén fragantes.
3. Agrega la lata de tomates enteros pelados y aplástalos con una cuchara para romperlos en trozos más pequeños. Luego, agrega los garbanzos escurridos y enjuagados. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.
4. Agrega las espinacas frescas a la sartén y mezcla bien. Deja que se cocinen durante unos 2-3 minutos, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.
5. Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien. Deja que se cocine durante unos 5 minutos adicionales, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
6. Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz integral o naan.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y saltea durante unos 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté dorada.

Agrega el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra a la sartén y saltea durante otros 2 minutos, o hasta que las especias estén fragantes.

Agrega la lata de tomates enteros pelados y aplástalos con una cuchara para romperlos en trozos más pequeños. Luego, agrega los garbanzos escurridos y enjuagados. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.

Agrega las espinacas frescas a la sartén y mezcla bien. Deja que se cocinen durante unos 2-3 minutos, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien. Deja que se cocine durante unos 5 minutos adicionales, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz integral o naan.

¡Buen provecho! Espero que disfrutes de esta deliciosa y nutritiva cena vegetariana.