Ensalada de lentejas y quinoa con vinagreta de limón

Si buscas una opción vegetariana rica en proteínas y fácil de preparar, esta ensalada de lentejas y quinoa con vinagreta de limón es la opción perfecta. Llena de ingredientes saludables, esta ensalada es perfecta como plato principal o como guarnición para acompañar tus comidas. Además, la vinagreta de limón le da un toque fresco y sabroso.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (340 calorías)
• 1/2 taza de quinoa cocida (111 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/2 taza de pepino cortado en cubos (8 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja cortada en cubos pequeños (16 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 limón, jugo y ralladura (20 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro fresco.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
3. Agrega la vinagreta de limón a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
4. Sirve la ensalada de lentejas y quinoa en platos individuales y disfruta.

En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro fresco.

En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

Agrega la vinagreta de limón a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Sirve la ensalada de lentejas y quinoa en platos individuales y disfruta.

Consejos:

• Puedes agregar más verduras a la ensalada, como pimientos o zanahorias, según tu preferencia.
• Si no tienes lentejas cocidas, puedes cocinarlas tú mismo siguiendo las instrucciones del paquete.
• Esta ensalada se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante varios días.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de lentejas y quinoa con vinagreta de limón y obtén una buena dosis de proteínas y vitaminas!