Curry de lentejas y espinacas con arroz integral

Si estás buscando una deliciosa comida vegetariana llena de nutrientes y sabor, este curry de lentejas y espinacas con arroz integral es una excelente opción. Este plato es rico en proteínas, fibra y vitaminas, y es perfecto para una cena reconfortante o para llevar al trabajo al día siguiente. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar con tus especias y verduras favoritas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado
• 1 lata de tomates en cubos
• 1 taza de lentejas secas
• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta al gusto
• Agua
• Cilantro fresco, para decorar

Calorías por porción: alrededor de 400 calorías.

Receta paso a paso:

1. Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y deja reposar.
2. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina hasta que la cebolla esté dorada.
3. Agrega la pasta de curry, el comino y el cilantro molidos y cocina por unos minutos hasta que los aromas se liberen.
4. Agrega la lata de tomates en cubos y las lentejas secas. Añade suficiente agua para cubrir las lentejas y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Agrega las espinacas y cocina por unos minutos hasta que se marchiten.
6. Sirve el curry de lentejas y espinacas con el arroz integral cocido y decora con cilantro fresco.

Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y deja reposar.

En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina hasta que la cebolla esté dorada.

Agrega la pasta de curry, el comino y el cilantro molidos y cocina por unos minutos hasta que los aromas se liberen.

Agrega la lata de tomates en cubos y las lentejas secas. Añade suficiente agua para cubrir las lentejas y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Agrega las espinacas y cocina por unos minutos hasta que se marchiten.

Sirve el curry de lentejas y espinacas con el arroz integral cocido y decora con cilantro fresco.

¡Disfruta de tu delicioso curry de lentejas y espinacas con arroz integral!