Ensalada de Quinoa y Mango

¿Estás buscando una ensalada llena de sabor y texturas? Esta ensalada de quinoa y mango es perfecta para ti. Con una base de quinoa cocida y jugosos trozos de mango fresco, esta ensalada es refrescante y saludable. El aderezo de limón y cilantro agrega un toque de acidez y frescura a la ensalada, mientras que los frijoles negros y el aguacate proporcionan proteínas y grasas saludables para mantenerlo satisfecho durante más tiempo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa blanca (unas 200 calorías)
• 2 mangos grandes, pelados y cortados en cubos (unos 200 calorías)
• 1/2 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados (unas 120 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos (unas 250 calorías)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado (unas 5 calorías)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (unas 8 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (unas 240 calorías)
• 1/2 cucharadita de comino molido (unas 5 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (unas 0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (unas 2 calorías)

Total de calorías: aproximadamente 830 calorías

Receta:

1. Enjuaga la quinoa y colócala en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola. Cocina por 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté suave y el agua haya sido absorbida. Deja enfriar.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla los cubos de mango, los frijoles negros y el aguacate.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta negra. Bate bien para combinar.
4. Agrega la quinoa cocida al tazón grande con la mezcla de mango y aguacate, y mezcla bien. Luego, vierte el aderezo de limón y cilantro sobre la ensalada y revuelve para combinar.
5. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes agregar algunas hojas de lechuga o espinacas frescas para aumentar la cantidad de verduras en la ensalada.

Enjuaga la quinoa y colócala en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola. Cocina por 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté suave y el agua haya sido absorbida. Deja enfriar.

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla los cubos de mango, los frijoles negros y el aguacate.

En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta negra. Bate bien para combinar.

Agrega la quinoa cocida al tazón grande con la mezcla de mango y aguacate, y mezcla bien. Luego, vierte el aderezo de limón y cilantro sobre la ensalada y revuelve para combinar.

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes agregar algunas hojas de lechuga o espinacas frescas para aumentar la cantidad de verduras en la ensalada.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa y mango como plato principal o como acompañamiento en tu próxima comida!