Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una receta vegetariana fácil y deliciosa, prueba este curry de garbanzos y espinacas. Esta mezcla de garbanzos, espinacas y una variedad de especias exóticas crea un plato que es saludable y lleno de sabor. Además, es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado (15 g)
• 1 cucharadita de comino molido (5 g)
• 1 cucharadita de cilantro molido (5 g)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (2.5 g)
• 1/4 cucharadita de canela molida (1.25 g)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional) (1.25 g)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (400 g)
• 1 lata de tomates en cubos (400 g)
• 1 taza de caldo de verduras (240 ml)
• 4 tazas de espinacas frescas (120 g)
• Sal al gusto

Calorías por porción: 288 calorías

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado a la sartén y saltea por otros 2 minutos.
3. Agrega las especias - comino molido, cilantro molido, cúrcuma molida, canela molida y pimienta de cayena molida (opcional) - y mezcla bien con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina por 1 minuto.
4. Agrega los garbanzos y los tomates en cubos a la sartén y revuelve bien para combinar los ingredientes.
5. Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de garbanzos y tomates. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
6. Agrega las espinacas frescas a la sartén y revuelve bien para que se mezclen con los demás ingredientes. Cocina por 2-3 minutos hasta que las espinacas se ablanden.
7. Prueba y ajusta la sal al gusto.
8. Sirve el curry caliente sobre arroz o quinoa cocida.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre rallado a la sartén y saltea por otros 2 minutos.

Agrega las especias - comino molido, cilantro molido, cúrcuma molida, canela molida y pimienta de cayena molida (opcional) - y mezcla bien con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina por 1 minuto.

Agrega los garbanzos y los tomates en cubos a la sartén y revuelve bien para combinar los ingredientes.

Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de garbanzos y tomates. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega las espinacas frescas a la sartén y revuelve bien para que se mezclen con los demás ingredientes. Cocina por 2-3 minutos hasta que las espinacas se ablanden.

Prueba y ajusta la sal al gusto.

Sirve el curry caliente sobre arroz o quinoa cocida.

¡Disfruta de este delicioso curry de garbanzos y espinacas!