Ensalada de quinoa con vegetales y aderezo de limón y hierbas

Si estás buscando una ensalada nutritiva y llena de sabor, ¡no busques más! Nuestra ensalada de quinoa con vegetales y aderezo de limón y hierbas es el plato vegetariano perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Llena de proteínas, vitaminas y minerales, esta ensalada es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida o cena.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pepino, cortado en cubos pequeños
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de aceitunas negras, picadas
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1 limón, el jugo y la ralladura
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 250-300 calorías (dependiendo de la cantidad de aceite de oliva utilizado)

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla junto con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pimiento, pepino, cebolla roja, aceitunas, perejil y menta picados.
3. En otro tazón, mezcla el jugo y la ralladura del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirve frío y disfruta.

Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla junto con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pimiento, pepino, cebolla roja, aceitunas, perejil y menta picados.

En otro tazón, mezcla el jugo y la ralladura del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Sirve frío y disfruta.

Consejo adicional: puedes agregar otros vegetales de tu elección a la ensalada, como tomates, zanahorias o rábanos. También puedes agregar proteína adicional, como frijoles o tofu, para hacerla aún más nutritiva.