Curry de lentejas rojas con espinacas

El curry de lentejas rojas con espinacas es un plato vegetariano sabroso y nutritivo que es perfecto para una cena saludable. La combinación de las lentejas ricas en proteínas y las espinacas llenas de vitaminas y minerales hacen de este plato una opción saludable y satisfactoria para cualquier día de la semana. Además, su preparación es muy fácil y rápida, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una comida casera deliciosa y rápida.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas rojas secas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de tomates en cubos (400 g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 taza de espinacas frescas picadas
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: 387 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuague las lentejas rojas en agua fría y colóquelas en una olla grande junto con 3 tazas de agua. Deje hervir y luego reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante unos 5 minutos hasta que estén translúcidas.
3. Agregue el ajo y el jengibre rallado y cocine durante un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Agregue la pasta de curry rojo y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.
5. Agregue los tomates en cubos y la leche de coco y mezcle bien. Deje que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 10 minutos.
6. Agregue las espinacas picadas y cocine por unos 5 minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado.
7. Agregue las lentejas cocidas a la mezcla de curry y mezcle bien. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
8. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
9. Sirva el curry de lentejas rojas con espinacas caliente, adornado con cilantro fresco picado.

Enjuague las lentejas rojas en agua fría y colóquelas en una olla grande junto con 3 tazas de agua. Deje hervir y luego reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante unos 5 minutos hasta que estén translúcidas.

Agregue el ajo y el jengibre rallado y cocine durante un minuto más hasta que estén fragantes.

Agregue la pasta de curry rojo y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.

Agregue los tomates en cubos y la leche de coco y mezcle bien. Deje que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 10 minutos.

Agregue las espinacas picadas y cocine por unos 5 minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Agregue las lentejas cocidas a la mezcla de curry y mezcle bien. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Sirva el curry de lentejas rojas con espinacas caliente, adornado con cilantro fresco picado.

¡Disfrute de su delicioso y saludable curry de lentejas rojas con espinacas!