Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una opción deliciosa y nutritiva para tu cena vegetariana, este curry de garbanzos y espinacas es perfecto para ti. Además de ser fácil de preparar, está lleno de sabores exóticos y especias aromáticas. Los garbanzos proporcionan una gran cantidad de proteínas y fibra, mientras que las espinacas son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Este plato es una opción vegetariana saludable y satisfactoria para cualquier día de la semana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimentón picante
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 2 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Yogur natural y cilantro fresco para servir

Calorías por porción: aproximadamente 310

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimentón) y cocina durante 1 minuto más.
3. Agrega los garbanzos, los tomates pelados y el caldo de verduras. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Agrega las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que se hayan marchitado.
5. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Sirve el curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati y una cucharada de yogur natural por encima. Decora con cilantro fresco picado.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimentón) y cocina durante 1 minuto más.

Agrega los garbanzos, los tomates pelados y el caldo de verduras. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

Agrega las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que se hayan marchitado.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve el curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati y una cucharada de yogur natural por encima. Decora con cilantro fresco picado.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta deliciosa receta vegetariana y disfrutar de su sabor exótico y lleno de nutrientes.