Ensalada de lentejas y queso feta

Si estás buscando una ensalada vegetariana rica en proteínas y llena de sabor, no busques más. La ensalada de lentejas y queso feta es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida del día. Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que el queso feta agrega una dosis de sabor salado. Además, esta ensalada es fácil de preparar y se puede personalizar según tus preferencias.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 2 tazas de lechuga romana picada (20 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (10 calorías)
• 1/2 taza de pepino cortado en cubos (8 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1/4 taza de aceitunas negras cortadas por la mitad (25 calorías)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (100 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto (3 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas cocidas con agua fría y colócalas en un bol grande para ensalada.
2. Agrega la lechuga romana, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y las aceitunas negras al bol con las lentejas.
3. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. Agrega el queso feta desmenuzado por encima de la ensalada.
5. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
6. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
7. Sirve la ensalada y disfruta.

Consejo adicional: Si quieres agregar más sabor a la ensalada, puedes añadir hierbas frescas como cilantro, perejil o menta. También puedes agregar otros ingredientes como aguacate o nueces para darle una textura crujiente. ¡Experimenta y crea tu versión favorita de la ensalada de lentejas y queso feta!