Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados y Aderezo de Miel y Mostaza

La ensalada de quinoa es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida. La quinoa es rica en proteínas, fibra y minerales, lo que la convierte en una excelente alternativa a la carne. Además, combina muy bien con una variedad de vegetales asados y un aderezo de miel y mostaza para darle un toque de sabor dulce y picante. Esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para llevar al trabajo o disfrutar en una comida en casa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa blanca
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas finas
• 1 cebolla roja, cortada en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Enjuagar la quinoa en un colador y ponerla en una cacerola con el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
3. Mientras tanto, colocar las tiras de pimiento rojo, rodajas de calabacín y cebolla en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.
4. En un tazón pequeño, mezclar la miel, mostaza Dijon, vinagre de manzana y aceite de oliva. Batir hasta que esté suave y cremoso.
5. En un tazón grande, combinar la quinoa cocida con los vegetales asados y mezclar bien. Verter el aderezo de miel y mostaza sobre la ensalada y mezclar de nuevo para asegurarse de que todo esté cubierto.
6. Servir la ensalada de quinoa con vegetales asados caliente o fría.

Consejos adicionales:

• Esta ensalada se puede servir como plato principal o como guarnición de una cena.
• Puede agregar otros vegetales asados a la ensalada, como zanahorias o champiñones.
• Si desea darle más sabor a la quinoa, puede cocinarla en caldo de verduras en lugar de agua.
• Guarde las sobras de la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

¡Disfrute de esta deliciosa y saludable ensalada de quinoa con vegetales asados y aderezo de miel y mostaza!