Risotto de hongos y espárragos

El risotto es un plato tradicional italiano que consiste en arroz cocido lentamente en caldo hasta que se vuelve cremoso y suave. En esta receta, combinamos la riqueza y el sabor terroso de los hongos con la frescura y textura crujiente de los espárragos, para crear un plato vegetariano rico en sabor y nutrientes.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 taza de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras caliente
• 1 taza de hongos picados (como champiñones o setas)
• 1 taza de espárragos cortados en trozos de 1-2 pulgadas
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al gusto

Calorías por porción: alrededor de 300-350 calorías.

Instrucciones:

1. En una sartén grande a fuego medio, añade aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté dorada y tierna. Añade el ajo y cocina por 1-2 minutos más.
2. Añade el arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.
3. Añade el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado, revolviendo constantemente.
4. Añade el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba el líquido antes de añadir más.
5. Añade los hongos y los espárragos y continúa cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté suave y cremoso.
6. Añade el queso parmesano y la mantequilla y mezcla bien.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente, adornado con hojas de perejil fresco si lo deseas.

En una sartén grande a fuego medio, añade aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté dorada y tierna. Añade el ajo y cocina por 1-2 minutos más.

Añade el arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.

Añade el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado, revolviendo constantemente.

Añade el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba el líquido antes de añadir más.

Añade los hongos y los espárragos y continúa cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté suave y cremoso.

Añade el queso parmesano y la mantequilla y mezcla bien.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente, adornado con hojas de perejil fresco si lo deseas.

¡Disfruta tu delicioso risotto de hongos y espárragos!