Ensalada de quinoa con aderezo de limón y hierbas

La quinoa es un superalimento que no solo es rico en proteínas y fibra, sino que también es versátil y delicioso. Esta ensalada de quinoa con aderezo de limón y hierbas es una forma refrescante y sabrosa de incorporar este grano en tu dieta. Es una opción vegetariana perfecta para una comida ligera y saludable, y es fácil de hacer en grandes cantidades para una cena o almuerzo con amigos.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de pepino en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de pimiento rojo en cubos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Calorías: Aproximadamente 360 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. Enjuague la quinoa en un colador y escúrrala bien.
2. En una olla, combine la quinoa y el agua y lleve a ebullición a fuego alto.
3. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo.
4. Retire del fuego y deje enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
5. En un tazón grande, combine el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla roja, la menta y el cilantro.
6. En otro tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
7. Agregue la quinoa a la mezcla de verduras y revuelva para combinar.
8. Vierta el aderezo de limón y hierbas sobre la ensalada y mezcle bien.
9. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.

¡Disfrute de esta deliciosa y saludable ensalada de quinoa con aderezo de limón y hierbas!