Ensalada de Quinoa y Remolacha Asada

La ensalada de quinoa y remolacha asada es una opción deliciosa, saludable y vegetariana para disfrutar en cualquier comida del día. La quinoa es un pseudocereal rico en proteínas, fibra y minerales, mientras que la remolacha es una verdura baja en calorías y rica en antioxidantes. Combinados con otros ingredientes frescos y sabrosos, esta ensalada es una comida completa y nutritiva.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 remolachas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/4 taza de nueces tostadas
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 300-350 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite de oliva y nueces utilizadas.

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Pelar las remolachas y cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm. Colocarlas en una bandeja para horno, rociar con una cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
3. Mientras tanto, enjuagar la quinoa y colocarla en una olla con dos tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya evaporado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta, y batir hasta que se combine.
5. En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, las remolachas asadas, la cebolla roja, las espinacas y las nueces. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.
6. Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente, y disfrutar.

¡Anímate a preparar esta deliciosa ensalada de quinoa y remolacha asada! Es fácil de hacer, saludable y deliciosa, perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.