Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una comida vegetariana reconfortante, este curry de garbanzos y espinacas es la elección perfecta. Es fácil de preparar y se puede personalizar con diferentes especias según tu preferencia. Además, los garbanzos y las espinacas son una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales para una dieta vegetariana equilibrada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (60 calorías)
• 1 cebolla mediana, picada (46 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (13 calorías)
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado (6 calorías)
• 1 cucharada de curry en polvo (21 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (4 calorías)
• 1/2 cucharadita de comino molido (4 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (364 calorías)
• 1 lata de tomates picados (85 calorías)
• 1 taza de caldo de verduras (10 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)

Total de calorías: 627

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por un minuto más.
3. Añade las especias (curry en polvo, cúrcuma, comino molido y sal) y cocina por un minuto, revolviendo constantemente.
4. Agrega los garbanzos, los tomates y el caldo de verduras. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Agrega las espinacas frescas y cocina por un par de minutos más hasta que se hayan marchitado.
6. Sirve caliente con arroz integral o naan.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por un minuto más.

Añade las especias (curry en polvo, cúrcuma, comino molido y sal) y cocina por un minuto, revolviendo constantemente.

Agrega los garbanzos, los tomates y el caldo de verduras. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agrega las espinacas frescas y cocina por un par de minutos más hasta que se hayan marchitado.

Sirve caliente con arroz integral o naan.

¡Buen provecho!

Animo a que prueben esta deliciosa receta vegetariana y experimenten con diferentes especias para encontrar su sabor preferido. Además, es una excelente opción para preparar en grandes cantidades y guardar en la nevera o congelador para tener una comida rápida y saludable lista en cualquier momento.