Curry de lentejas y espinacas

Este curry de lentejas y espinacas es un plato vegetariano saludable y delicioso que es fácil de preparar. Está lleno de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales. Además, es perfecto para los días fríos ya que es un plato caliente y reconfortante.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas (220 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (15 g)
• 1 cucharada de curry en polvo (15 g)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (2.5 g)
• 1/4 cucharadita de comino en polvo (1.25 g)
• 1/4 cucharadita de canela en polvo (1.25 g)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (1.25 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2.5 g)
• 2 tazas de espinacas frescas (60 g)
• 2 tomates medianos, picados finamente
• 4 tazas de agua (960 ml)

Instrucciones:

1. Remoje las lentejas en agua durante al menos 2 horas, o toda la noche, para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 3 minutos hasta que estén dorados.
3. Agregue el jengibre rallado, el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, la canela, la pimienta negra y la sal. Cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
4. Agregue los tomates picados y cocine por otros 3 minutos hasta que los tomates estén suaves y bien mezclados.
5. Agregue las lentejas y el agua, y deje que la mezcla hierva. Luego, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar por unos 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y suaves.
6. Agregue las espinacas frescas y cocine por unos 5 minutos hasta que se marchiten y se mezclen bien con la mezcla de lentejas.
7. Sirva caliente con arroz integral o pan naan.

Remoje las lentejas en agua durante al menos 2 horas, o toda la noche, para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción.

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 3 minutos hasta que estén dorados.

Agregue el jengibre rallado, el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, la canela, la pimienta negra y la sal. Cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue los tomates picados y cocine por otros 3 minutos hasta que los tomates estén suaves y bien mezclados.

Agregue las lentejas y el agua, y deje que la mezcla hierva. Luego, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar por unos 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y suaves.

Agregue las espinacas frescas y cocine por unos 5 minutos hasta que se marchiten y se mezclen bien con la mezcla de lentejas.

Sirva caliente con arroz integral o pan naan.

Este curry de lentejas y espinacas es una opción saludable y deliciosa para cualquier cena vegetariana. ¡Es fácil de preparar y seguro que satisfará a todos los comensales!