Curry de lentejas y espinacas

Este delicioso curry de lentejas y espinacas es una opción vegetariana saludable y fácil de preparar para un plato principal. Las lentejas son una gran fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas aportan hierro y otros nutrientes importantes. Este plato también está lleno de especias aromáticas y sabrosas, y es perfecto para acompañar arroz o pan naan.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas (247 calorías)
• 1 cebolla picada (46 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (4 calorías)
• 2 cucharaditas de comino molido (16 calorías)
• 2 cucharaditas de cilantro molido (14 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma (9 calorías)
• 1/2 cucharadita de canela (3 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (1 caloría)
• 1 lata de tomates triturados (83 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• 2 tazas de agua (0 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)

Total: 555 calorías

Instrucciones:

1. Remojar las lentejas en agua fría durante 30 minutos. Enjuagar y escurrir.
2. En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla. Cocinar durante 5 minutos o hasta que estén doradas.
3. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar durante 1 minuto.
4. Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimienta de cayena) y cocinar durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
5. Agregar los tomates triturados, las lentejas, las espinacas y el agua a la olla. Mezclar bien.
6. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el curry tenga la consistencia deseada.
7. Servir caliente con arroz o pan naan.

Remojar las lentejas en agua fría durante 30 minutos. Enjuagar y escurrir.

En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla. Cocinar durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

Añadir el ajo y el jengibre y cocinar durante 1 minuto.

Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimienta de cayena) y cocinar durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.

Agregar los tomates triturados, las lentejas, las espinacas y el agua a la olla. Mezclar bien.

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el curry tenga la consistencia deseada.

Servir caliente con arroz o pan naan.

¡Buen provecho! Anímate a probar este delicioso curry vegetariano lleno de nutrientes y sabor.