Risotto de espárragos y champiñones

El risotto es un plato italiano tradicionalmente preparado con arroz, caldo, vino blanco y queso. Esta versión vegetariana combina espárragos frescos y champiñones para crear un sabor suave y terroso que se complementa perfectamente con la cremosidad del arroz. Es una opción deliciosa y reconfortante para una cena de entre semana o una comida especial.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 manojo de espárragos frescos, cortados en trozos de 2-3 cm
• 1 taza de champiñones frescos, cortados en rodajas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Calorías: Aproximadamente 350 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. En una olla mediana, calienta el caldo de verduras a fuego medio-bajo hasta que esté caliente pero no hirviendo.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidos, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega los espárragos y los champiñones a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que estén tiernos.
4. Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve hasta que esté bien cubierto con la mezcla de verduras. Cocina por un minuto más para tostar el arroz.
5. Agrega el vino blanco a la sartén y revuelve constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido.
6. Agrega una taza de caldo caliente a la sartén y revuelve constantemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Repite este proceso, agregando una taza de caldo caliente a la vez, hasta que el arroz esté cocido pero aún un poco firme al morder, esto tomará aproximadamente 20-25 minutos.
7. Agrega el queso parmesano y la mantequilla a la sartén y revuelve hasta que estén completamente incorporados.
8. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
9. Sirve caliente, espolvoreando con más queso parmesano si lo deseas.

En una olla mediana, calienta el caldo de verduras a fuego medio-bajo hasta que esté caliente pero no hirviendo.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidos, alrededor de 5 minutos.

Agrega los espárragos y los champiñones a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que estén tiernos.

Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve hasta que esté bien cubierto con la mezcla de verduras. Cocina por un minuto más para tostar el arroz.

Agrega el vino blanco a la sartén y revuelve constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido.

Agrega una taza de caldo caliente a la sartén y revuelve constantemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Repite este proceso, agregando una taza de caldo caliente a la vez, hasta que el arroz esté cocido pero aún un poco firme al morder, esto tomará aproximadamente 20-25 minutos.

Agrega el queso parmesano y la mantequilla a la sartén y revuelve hasta que estén completamente incorporados.

Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve caliente, espolvoreando con más queso parmesano si lo deseas.

¡Disfruta tu delicioso risotto de espárragos y champiñones!