Curry de garbanzos y espinacas

Si buscas una comida vegetariana llena de sabor y nutrientes, no busques más allá de este curry de garbanzos y espinacas. Es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida y está lleno de proteínas, fibra y vitaminas. Además, es fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes y calorías:

• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cebolla picada (46 calorías)
• 4 dientes de ajo picados (18 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (6 calorías)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (44 calorías)
• 2 latas de garbanzos escurridos y enjuagados (540 calorías)
• 1 lata de tomates picados (80 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas picadas (14 calorías)
• 1 taza de leche de coco (230 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz cocido para servir

Total de calorías: 1228 calorías

Receta:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos más.
3. Agrega los garbanzos y los tomates picados, y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
4. Agrega las espinacas y la leche de coco y cocina durante otros 5 minutos hasta que las espinacas estén marchitas.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente sobre arroz cocido.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 5 minutos.

Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos más.

Agrega los garbanzos y los tomates picados, y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Agrega las espinacas y la leche de coco y cocina durante otros 5 minutos hasta que las espinacas estén marchitas.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente sobre arroz cocido.

¡Disfruta de este delicioso curry de garbanzos y espinacas lleno de sabor y nutrientes!