Ensalada de lentejas y aguacate con aliño de mostaza y miel

Si buscas una opción saludable, rica y fácil de preparar para el almuerzo o cena, te presentamos esta deliciosa ensalada de lentejas y aguacate con un aliño de mostaza y miel que seguramente te encantará. Esta ensalada vegetariana es rica en proteínas y fibra, además de estar llena de sabores y texturas que la hacen muy atractiva. Ideal para llevar al trabajo o disfrutar en casa, ¡vamos a por la receta!

Ingredientes:

• 200g de lentejas cocidas (160 kcal)
• 1 aguacate maduro cortado en cubos (240 kcal)
• 1/2 taza de maíz dulce en lata escurrido (60 kcal)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (15 kcal)
• 1/4 de taza de cebolla roja cortada en rodajas finas (10 kcal)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (1 kcal)

Para el aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (240 kcal)
• 1 cucharada de mostaza dijon (5 kcal)
• 1 cucharada de miel (60 kcal)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (5 kcal)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Receta paso a paso:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el aguacate en cubos, el maíz dulce, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja en rodajas finas y el cilantro picado.
2. En otro tazón más pequeño, mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que estén bien combinados.
3. Agrega el aliño a la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con el aliño.
4. Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Sirve la ensalada en platos individuales y decora con algunas hojas de cilantro fresco.

En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el aguacate en cubos, el maíz dulce, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja en rodajas finas y el cilantro picado.

En otro tazón más pequeño, mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que estén bien combinados.

Agrega el aliño a la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con el aliño.

Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve la ensalada en platos individuales y decora con algunas hojas de cilantro fresco.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa ensalada de lentejas y aguacate con aliño de mostaza y miel, que te aportará una buena dosis de nutrientes y energía. ¡Buen provecho!