Cena de Pollo con Arroz y Verduras al Estilo Mediterráneo

¿Estás buscando una cena sencilla pero deliciosa que no se parezca a las otras cenas que has preparado en el pasado? Prueba esta receta de pollo con arroz y verduras al estilo mediterráneo. Con ingredientes frescos y sabores vibrantes, esta cena seguramente se convertirá en una de tus favoritas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (500 g)
• 1 taza de arroz integral (200 g)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (500 ml)
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
• 1 pimiento amarillo mediano, cortado en cubos
• 1 calabacín mediano, cortado en cubos
• 1 tomate grande, cortado en cubos
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• 1 cucharada de orégano seco (15 ml)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Calorías por porción: aproximadamente 400 calorías

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En una olla mediana, agregar el arroz y el caldo de pollo y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté suave y haya absorbido todo el líquido. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de destapar la olla.
3. Mientras tanto, sazonar el pollo con sal, pimienta y la mitad del orégano. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir el pollo y cocinar durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Retirar el pollo de la sartén y dejarlo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras.
4. En la misma sartén, agregar otra cucharada de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante unos minutos o hasta que estén dorados y fragantes. Agregar los pimientos, el calabacín y el tomate y continuar cocinando durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. Agregar el resto del orégano y sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. En una fuente para horno, agregar el arroz cocido en una capa uniforme. Cubrir con las verduras salteadas y las tiras de pollo. Rociar con el jugo de medio limón y hornear durante unos 10 minutos o hasta que todo esté caliente y dorado. Servir caliente, decorado con rodajas de limón.

¡Anímate a probar esta deliciosa cena mediterránea en