Ensalada de Quinoa y Camarones con Vinagreta de Limón

Si estás buscando una cena fresca y saludable que te sorprenda, no busques más allá de esta deliciosa ensalada de quinoa y camarones con vinagreta de limón. Esta ensalada es fácil de hacer, llena de sabor y nutrición, y es una excelente opción para aquellos que buscan una cena ligera pero sabrosa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa (200 g)
• 2 tazas de agua (500 ml)
• 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados (500 g)
• 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja mediana, cortada en cubos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (10 g)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (60 ml)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Calorías por porción: aproximadamente 350 calorías

Instrucciones:

1. Enjuagar la quinoa con agua fría y escurrir bien. Agregar la quinoa y el agua a una olla mediana y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de destapar la olla.
2. Mientras tanto, sazonar los camarones con sal y pimienta. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar un poco de aceite de oliva. Añadir los camarones y cocinar durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosados y cocidos por completo. Retirar los camarones de la sartén y dejarlos enfriar ligeramente antes de cortarlos en trozos más pequeños.
3. En un tazón grande, agregar la quinoa cocida, los camarones cortados, el pepino, el pimiento y la cebolla roja. Mezclar bien.
4. En otro tazón pequeño, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro picado, sal y pimienta. Batir bien con un tenedor hasta que todo esté bien combinado. Verter la vinagreta sobre la ensalada de quinoa y camarones y mezclar bien.
5. Servir la ensalada fría, decorada con hojas de cilantro fresco.

¡Anímate a probar esta ensalada de quinoa y camarones con vinagreta de limón para una cena ligera pero sabrosa!