Ensalada de Quinoa y Aguacate

¿Buscas una cena saludable y nutritiva pero que también sea deliciosa? Prueba esta ensalada de quinoa y aguacate, llena de proteínas y grasas saludables. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una cena fácil y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cruda (200 g)
• 2 tazas de agua (480 ml)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado (25 g)
• 1/2 taza de hojas de menta fresca picada (25 g)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (60 ml)
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (60 ml)
• 1 aguacate grande, pelado y cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja picada en cubos
• 1 pimiento rojo grande, picado en cubos
• 1 taza de maíz dulce enlatado, escurrido (200 g)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de lechuga fresca para servir

Calorías por porción: aproximadamente 380 calorías

Instrucciones:

1. Enjuagar la quinoa en agua fría y escurrirla bien. Colocarla en una cacerola con 2 tazas de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya evaporado. Dejar enfriar.
2. En un tazón grande, mezclar el cilantro fresco picado, las hojas de menta fresca picada, el jugo de limón fresco y el aceite de oliva extra virgen. Mezclar bien.
3. Añadir la quinoa cocida a la mezcla de hierbas y mezclar bien para que esté bien cubierta.
4. Agregar el aguacate cortado en cubos, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado y el maíz dulce enlatado. Mezclar todo bien.
5. Ajustar el sabor de la ensalada de quinoa y aguacate con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
6. Servir la ensalada sobre hojas de lechuga fresca para una presentación hermosa y una textura crujiente adicional.
7. Disfrutar de esta deliciosa ensalada vegetariana llena de proteínas y grasas saludables.

¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa y aguacate para una cena fácil y nutritiva!