Ensalada de Quinoa con Aguacate y Tomate

¿Buscas una cena saludable y deliciosa que no se parezca a las anteriores? Prueba esta ensalada de quinoa con aguacate y tomate. Es fácil de hacer y está llena de nutrientes. La quinoa es una excelente fuente de proteína y fibra, mientras que el aguacate y el tomate proporcionan grasas saludables y vitaminas esenciales. Además, esta ensalada es perfecta para una cena ligera o como guarnición para una comida más sustanciosa.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (240 calorías)
• 1 aguacate maduro (240 calorías)
• 1 tomate grande (33 calorías)
• 1/4 de cebolla roja (16 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de vinagre balsámico (14 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y luego colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
2. Pela y corta el aguacate en cubos. Corta el tomate en cubos del mismo tamaño que el aguacate. Pica finamente la cebolla roja.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate y la cebolla roja.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada de quinoa con aguacate y tomate en platos individuales. Decora con hojas de cilantro fresco.

Enjuaga la quinoa en un colador y luego colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Pela y corta el aguacate en cubos. Corta el tomate en cubos del mismo tamaño que el aguacate. Pica finamente la cebolla roja.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate y la cebolla roja.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.

Sirve la ensalada de quinoa con aguacate y tomate en platos individuales. Decora con hojas de cilantro fresco.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada llena de nutrientes y sabor!