Ensalada de pollo con aderezo de aguacate y cilantro

¿Buscas una cena fresca, sabrosa y diferente? Prueba esta ensalada de pollo con aderezo de aguacate y cilantro. Es perfecta para una cena ligera en una noche cálida de verano o incluso como almuerzo durante la semana. El aderezo cremoso de aguacate y cilantro es el complemento perfecto para la jugosa carne de pollo y las verduras crujientes. Además, ¡es fácil y rápido de hacer!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 2 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 350g en total)
• 4 tazas de lechuga mezclada
• 1 aguacate maduro
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 pepino
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/4 taza de tomates cherry
• 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (opcional, para ajustar la consistencia del aderezo)

Calorías por porción: aproximadamente 550 calorías.

Receta paso a paso:

1. Prepara el pollo: sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega las pechugas de pollo y cocina durante 5-6 minutos por lado o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos antes de cortar en tiras.
2. Prepara el aderezo: pela y deshuesa el aguacate y colócalo en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega el cilantro picado, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Procesa hasta que quede suave y cremoso. Si el aderezo es demasiado espeso, puedes agregar un poco de agua para ajustar la consistencia.
3. Prepara la ensalada: lava y corta las verduras. En un tazón grande, mezcla la lechuga, el pepino cortado en cubos, el maíz dulce, los tomates cherry, la cebolla roja y el queso feta desmenuzado. Agrega las tiras de pollo cocido y mezcla bien.
4. Sirve la ensalada y agrega el aderezo de aguacate y cilantro encima. ¡Disfruta!

Prepara el pollo: sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega las pechugas de pollo y cocina durante 5-6 minutos por lado o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos antes de cortar en tiras.

Prepara el aderezo: pela y deshuesa el aguacate y colócalo en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega el cilantro picado, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Procesa hasta que quede suave y cremoso. Si el aderezo es demasiado espeso, puedes agregar un poco de agua para ajustar la consistencia.

Prepara la ensalada: lava y corta las verduras. En un tazón grande, mezcla la lechuga, el pepino cortado en cubos, el maíz dulce, los tomates cherry, la cebolla roja y el queso feta desmenuzado. Agrega las tiras de pollo cocido y mezcla bien.

Sirve la ensalada y agrega el aderezo de aguacate y cilantro encima. ¡Disfruta!

¡Anímate a probar esta deliciosa y saludable ensalada de pollo con aderezo de aguacate y cilantro en tu próxima cena o almuerzo! ¡Seguro que no te arrepentirás!