Ensalada de quinoa con pollo a la parrilla

¿Buscas una cena nutritiva, sabrosa y fácil de preparar? ¡Esta ensalada de quinoa con pollo a la parrilla es la opción perfecta! La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el pollo a la parrilla agrega un delicioso sabor a la mezcla. Además, la variedad de verduras y aderezo de limón y miel proporcionan un toque refrescante a la ensalada.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1 zanahoria grande
• 2 tazas de espinacas baby
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de miel
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: 398 calorías

Receta:

1. Comience cocinando la quinoa en el caldo de pollo. Coloque la quinoa y el caldo de pollo en una cacerola y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retire del fuego y reserve.
2. Mientras tanto, caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto y cocine durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas. Retire del fuego y reserve.
3. Corte el pimiento rojo, el pepino y la zanahoria en cubos pequeños y colóquelos en un tazón grande junto con las espinacas baby.
4. Para hacer el aderezo, mezcle el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
5. Agregue la quinoa y el cilantro fresco picado a la mezcla de verduras. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
6. Corte las pechugas de pollo en tiras y colóquelas encima de la ensalada. Sirva inmediatamente.

Comience cocinando la quinoa en el caldo de pollo. Coloque la quinoa y el caldo de pollo en una cacerola y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retire del fuego y reserve.

Mientras tanto, caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto y cocine durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas. Retire del fuego y reserve.

Corte el pimiento rojo, el pepino y la zanahoria en cubos pequeños y colóquelos en un tazón grande junto con las espinacas baby.

Para hacer el aderezo, mezcle el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.

Agregue la quinoa y el cilantro fresco picado a la mezcla de verduras. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

Corte las pechugas de pollo en tiras y colóquelas encima de la ensalada. Sirva inmediatamente.

¡Disfrute de su deliciosa y saludable ensalada de quinoa con pollo a la parrilla! No dude en agregar o sustituir cualquier ingrediente que desee para crear su propia versión única.