Ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón

¿Estás buscando una cena saludable y deliciosa que no se parezca a las que has comido anteriormente? ¡Prueba esta ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón! Es fácil de preparar, llena de nutrientes y sabores frescos que seguramente satisfarán tu paladar.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (escalonada)
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro, pelado y picado en cubitos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de pepino, pelado y picado en cubitos
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Calorías: alrededor de 500 calorías en total (para 2 porciones)

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa escalonada en un colador y ponla en una olla con 2 tazas de agua. Pon a hervir y reduce el fuego a fuego lento. Cubre la olla y cocina por unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de destapar la olla. Usa un tenedor para soltar la quinoa y deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada con el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja, el pepino y las hojas de cilantro.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, el ajo picado, la sal y la pimienta negra molida. Bate hasta que se emulsione.
4. Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada de quinoa y aguacate y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
5. Sirve la ensalada inmediatamente y disfruta de su frescura y sabor.

¡Anímate a probar esta ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón en tu próxima cena y sorprende a tus invitados o simplemente disfrútala como una cena saludable y sabrosa para ti mismo!