Ensalada de Quinoa y Pollo con Aderezo de Cítricos

¿Buscas una cena nutritiva y deliciosa que no sea aburrida? Esta ensalada de quinoa y pollo con aderezo de cítricos es la respuesta. La quinoa es una fuente de proteína vegetal de alta calidad y es rica en fibra, mientras que el pollo es una excelente fuente de proteína animal baja en grasas saturadas. Además, el aderezo de cítricos agrega un toque fresco y ácido a la ensalada, haciéndola irresistible. ¡Sigue leyendo para aprender cómo preparar esta cena deliciosa!

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa (645 calorías)
• 2 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo sin piel (300 gramos en total, 350 calorías)
• 1 pimiento rojo grande, picado en cubos (50 calorías)
• 1/2 cebolla roja mediana, picada en cubos (30 calorías)
• 1 taza de edamame cocido (120 calorías)
• 1 aguacate, cortado en cubos (250 calorías)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado (5 calorías)

Aderezo de cítricos:

• 1/4 taza de jugo de limón fresco (8 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (480 calorías)
• 1 cucharada de miel (60 calorías)
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1,588

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino y colócala en una olla mediana. Agrega 2 tazas de agua y un poco de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, con un tenedor, separa los granos de quinoa.
2. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega el pollo y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Luego, retira del fuego y deja enfriar un poco antes de cortarlo en cubos.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo, el pimiento rojo, la cebolla roja, el edamame, el aguacate y el cilantro fresco.
4. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

Enjuaga la quinoa en un colador fino y colócala en una olla mediana. Agrega 2 tazas de agua y un poco de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, con un tenedor, separa los granos de quinoa.

Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega el pollo y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Luego, retira del fuego y deja enfriar un poco antes de cortarlo en cubos.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo, el pimiento rojo, la cebolla roja, el edamame, el aguacate y el cilantro fresco.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

¡Tu ensalada de quinoa y